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糕点主食 - 格状蔬菜咸派 的做法 - 格状蔬菜咸派 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 高粉70克,低粉70克,黄油110克,盐1小捏
辅料 : 茄子220克,土豆160克,百里香1枝,蒜香橄榄油2大勺,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,刷面用蛋液少许,冷水70毫升
格状蔬菜咸派的做法
1. 准备派皮和馅料的材料；
2. 茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
3. 腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
4. 土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
5. 腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
6. 在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
7. 借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
8. 取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
9. 用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
10. 把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
11. 把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
12. 用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
13. 放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
14. 烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用
辅料 : 茄子220克,土豆160克,百里香1枝,蒜香橄榄油2大勺,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,刷面用蛋液少许,冷水70毫升
格状蔬菜咸派的做法
1. 准备派皮和馅料的材料；
2. 茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
3. 腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
4. 土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
5. 腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
6. 在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
7. 借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
8. 取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
9. 用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
10. 把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
11. 把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
12. 用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
13. 放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
14. 烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用