2019-12-12

主料 : 面粉600克,玉米面200克,豆渣50克
辅料 : 酵母粉5克

玉米面馒头的做法

1. 将面粉与玉米面以3：1比例混合，加入酵母粉（酵母粉在白面和玉米面的中间，拍照的时候没拍到）玉米面比例如果高了的话口感不好，对于吃不惯粗粮的我，觉得还是白面多加点比较好

2. 赶巧了我上午和面，早上喝豆浆剩下的豆渣我也一并加进去了，也有人会攒几天的豆渣一起做杂粮馒头也比较好

3. 一边往盆里面加温水，一边搅拌，温水以不烫手为宜，如果温度过高，酵母可能会失效

4. 当面粉都抱团时候如图片这种状态，就可以用手揉面了，如果面团太硬就用手沾了温水慢慢往面里面加水，切勿直接往里面加水，以免加入水过多

5. 最后揉成干净的面团，上面盖上湿抹布放到温暖的地方发酵（如果是夏天直接室温发酵即可）现在冬天，一般是上午调好面，下午做馒头

6. 面团发酵至差不多两倍大小时，将面团取出放在砧板上，撒上一些面粉，揉几下排气

7. 再将面团分割成大小差不多的剂子

8. 将一个个的小剂子揉成圆团，收口朝下（老辈人揉馒头有方法技巧，我等年轻人只能这么糊弄一下揉成小圆团了）最后将面团都揉好之后，再在室温下发酵20分钟左右就可以上锅蒸了用这种二次发酵的方法，蒸出来的馒头更松软，要知道面包也是这么做滴

9. 在胶东，蒸馒头时馒头坯底下一般放苞米皮，这样蒸出来的馒头更香，大火蒸上汽之后再小火蒸20分钟，挺火后闷10分钟后就可以出锅了

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