2019-12-12

主料 : 中筋面粉300克,酵母2.5g,水170克,盐2克,糖4克
辅料 : 芥花籽橄榄油45克,麸皮粉38克,中筋面粉30克,盐3克,五香粉1小勺,胡椒粒20粒

千层饼的做法

1. 先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀

2. 小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香

3. 炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中

4. 拌匀备用

5. 面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟

6. 面团发至将近两倍大，不需要太发

7. 取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形

8. 均匀的抹上做好的油酥

9. 将面片两端各自向中间1/3处折叠

10. 折好为长方形面片

11. 将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。

12. 再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片

13. 先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

14. 放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发

15. 发酵30分钟左右，饼胚明显变大

16. 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

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