当前位置：首页 > 美食培训 > 糕点主食 - 粤式干炒牛河 的做法 - 粤式干炒牛河 怎么做 - 民贺店车
糕点主食 - 粤式干炒牛河 的做法 - 粤式干炒牛河 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,牛肉150克
辅料 : 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,清水1大匙,玉米淀粉1小匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1.5小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙
粤式干炒牛河的做法
1. 牛肉逆纹切成薄片。
2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3. 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5. 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6. 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7. 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9. 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
辅料 : 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,清水1大匙,玉米淀粉1小匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1.5小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙
粤式干炒牛河的做法
1. 牛肉逆纹切成薄片。
2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3. 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5. 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6. 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7. 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9. 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。