2019-12-12

主料 : 黄鳝丝250克,虾仁6个,面条（生）150克
辅料 : 色拉油适量,料酒2勺,胡椒粉少许,淀粉少许,生抽2勺,老抽1勺,砂糖2小勺,香油1勺,姜片3片,独头蒜2个,葱2颗,高汤适量,盐少许

爆鳝虾仁拌面的做法

1. 大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

2. 入油锅炸至变色捞出备用

3. 黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

4. 把黄鳝丝放入热油锅里油炸

5. 炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

6. 葱姜蒜切丝切片备用

7. 另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

8. 放入炸过的黄鳝丝翻炒

9. 加入料酒

10. 加生抽、老抽

11. 加点砂糖炒匀

12. 加入适量高汤煮开

13. 转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

14. 把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

15. 加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

16. 干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

17. 我偷懒把煮熟的面条全部放入汁水里，搅拌均匀

18. 改良搬爆鳝虾仁拌面完成

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