2019-07-27

主料 : 排骨250克,大米80克,干荷叶1张,虾5个,胡萝卜40克,黑木耳6朵
辅料 : 食盐1克,料酒10克+10克,蒜2瓣,生抽8克,老抽4克,葱白1段,豆瓣酱15克,山楂片3片,姜2克+2克,食用油5克

荷叶排骨米饭包的做法

1. 原料：排骨、胡萝卜、黑木耳、大米、鲜虾、葱白、姜、蒜

2. 高压锅中加入排骨，加入没过排骨的水，加入山楂片、姜片（部分2克）、料酒，压制20分钟，等锅凉后捞出备用

3. 大米淘洗干净，加入适量的水，放入蒸锅中蒸制

4. 大米饭蒸好后，取出，拨散备用

5. 准备好干荷叶，用水浸泡一下，用剪刀剪成几块备用

6. 鲜虾洗净，去头、虾肠，切成小段，黑木耳切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片，姜切碎

7. 锅中倒入油，放虾段煸至八分熟捞出备用

8. 将排骨放入锅中煎制，煎至两面金黄

9. 加入葱花、姜碎和蒜片，炒香

10. 加入郫县豆瓣酱，炒香，烹入料酒，略炒一下，加入生抽、老抽，翻炒

11. 加入黑木耳丝、胡萝卜丝，翻炒

12. 加入适量的水（刚好没过排骨）焖制

13. 待胡萝卜丝成熟时，加入适量的盐调味，锅内留少许汤汁，关火

14. 取一片荷叶，将大米饭、排骨、胡萝卜丝、黑木耳丝、虾段，再淋上少许汤汁，中间间隔一段距离，再铺上一块米饭加点胡萝卜丝和黑木耳丝，将荷叶反转，第二堆米饭压在第一堆米饭上，将荷叶两头折转，接口压实，放入蒸锅中，大火蒸制5分钟后取出

15. 成品

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