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家常菜 - 水煮牛肉 的做法 - 水煮牛肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 牛肉(瘦)480克,香芹适量,蒜苗2-3根,油麦菜1小棵
辅料 : 郫县豆瓣酱2勺,葱花适量,姜末少许,蒜末少许,鸡精/味精少许,菜籽油多些,小苏打粉1小勺,干辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,盐1小勺,白胡椒粉1小勺,生抽少许,料酒少许,干淀粉多些,豆豉适量
水煮牛肉的做法
1. 牛肉略洗，切片，再仔细洗过，入容器，加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀，再加入菜籽油搅拌，腌制20分钟。（??淀粉一定要多，加油是为了防止肉片粘连）肉片的图忘拍了
2. 趁腌制肉片的时间，将干辣椒剪成小段，与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色，剁碎待用，是为刀口辣椒（??用捣蒜缸子也行）
3. 配菜洗净切段待用，另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜末（部分）姜末炒香后，下入豆豉略炒（??豆豉炒会发苦，一定最后下入，加点火锅底料也不错哟）
4. 加入适量水煮开，加少许生抽、白糖、白胡椒粉（??水不可过多，不然就成汤菜了，这道菜不能喝汤，是干的）
5. 下入配菜烫熟，垫入碗底
6. 下入肉片，烫熟后加鸡精盛出（??出锅时锅内不应有汤，只能有淀粉芡糊，有汤说明水多了，初学者可以尝试水多了勾芡，干了加水）
7. 刚出锅的样子
8. 刀口辣椒在下，再是蒜末和葱花，菜籽油烧热淋入，有兴趣的朋友可分三次淋油，称为“三点水”（??注意油温，因刀口辣椒已炒过，如油温过高辣椒会糊）
9. 拌开了再吃，必须配米饭
辅料 : 郫县豆瓣酱2勺,葱花适量,姜末少许,蒜末少许,鸡精/味精少许,菜籽油多些,小苏打粉1小勺,干辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,盐1小勺,白胡椒粉1小勺,生抽少许,料酒少许,干淀粉多些,豆豉适量
水煮牛肉的做法
1. 牛肉略洗，切片，再仔细洗过，入容器，加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀，再加入菜籽油搅拌，腌制20分钟。（??淀粉一定要多，加油是为了防止肉片粘连）肉片的图忘拍了
2. 趁腌制肉片的时间，将干辣椒剪成小段，与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色，剁碎待用，是为刀口辣椒（??用捣蒜缸子也行）
3. 配菜洗净切段待用，另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜末（部分）姜末炒香后，下入豆豉略炒（??豆豉炒会发苦，一定最后下入，加点火锅底料也不错哟）
4. 加入适量水煮开，加少许生抽、白糖、白胡椒粉（??水不可过多，不然就成汤菜了，这道菜不能喝汤，是干的）
5. 下入配菜烫熟，垫入碗底
6. 下入肉片，烫熟后加鸡精盛出（??出锅时锅内不应有汤，只能有淀粉芡糊，有汤说明水多了，初学者可以尝试水多了勾芡，干了加水）
7. 刚出锅的样子
8. 刀口辣椒在下，再是蒜末和葱花，菜籽油烧热淋入，有兴趣的朋友可分三次淋油，称为“三点水”（??注意油温，因刀口辣椒已炒过，如油温过高辣椒会糊）
9. 拌开了再吃，必须配米饭