2019-12-12

主料 : 面粉400克,温水110克,紫薯泥200克
辅料 : 榨菜25克,植物油15克,肉末30克,椒盐1小勺,鸡精1小勺,十三香1小勺,盐1小勺,蚝油15克,酵母4克

双色榨菜肉末卷的做法

1. 200克面粉与2克酵母粉混合，加入紫薯泥，边加边用手搓，慢慢加入10克温水，揉成光滑的紫薯面团

2. 将200克面粉与2克酵母粉混合，慢慢加入100克温水，边加边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的白面团

3. 二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

4. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

5. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑

6. 将白面团擀成大片，刷一层植物油

7. 将紫薯面团擀成大片，铺在白面片上，刷一层蚝油，撒些盐、十三香、椒盐、鸡精，铺上适量榨菜、肉末，卷起

8. 将接口处压在下面，切成小段儿

9. 将两段摞在一起，中间用筷子压到底

10. 将两边对折捏起来

11. 放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大

12. 大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖

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