2019-03-11

主料 : 普通面粉250克,菠菜汁120克,酵母3克,紫甘蓝汁120克
辅料 : 植物油5克,十三香1小勺,鸡精1小勺,盐1小勺,蚝油5克

紫荆花蔬菜汁花卷的做法

1. 面粉分成二份，各125克，分别与酵母粉（各1.5克）混合，分别倒入菠菜汁、紫甘蓝汁，边倒边用筷子搅拌成絮状，将面团揉至表面光滑

2. 二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

3. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

4. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切开的面剂子切面处无明显气泡

5. 将两种颜色的面团各分成2份，用擀面杖擀成大小均匀的圆形薄片

6. 将面片放在一块烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上抹一层植物油、蚝油，均匀撒些鸡精、十三香、盐，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹油

7. 在面片中间用圆形模具取一个小圆圈

8. 在面片上用刮刀轻轻压成十字形，成4小块

9. 以同样方法，错开，压成十字，共8小块

10. 将面片上的线条切开至圆圈，在面片第1块中间切一点开口

11. 用手将这小块面皮向上朝开口中间往下穿出来

12. 其它依次完成

13. 用手将每小块面片的边缘回捏一下，捏紧，其它依次完成。中间放一朵小花作花蕊

14. 将花卷坯做好，放入蒸锅，静置20分钟

15. 大火将水烧开，中火蒸15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖

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