2019-12-12

主料 : 普通面粉400克,温水200克（根据面粉吸水性增减）,酵母3克
辅料 : 紫薯椰蓉馅70克

花样紫薯卷的做法

1. 面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状

2. 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

3. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

4. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切成大小相当的面剂子，切开的面剂子切面处无明显气泡

5. 将小面团按扁，放入紫薯椰蓉馅，收口捏紧

6. 按扁小面团，慢慢擀成稍长些的椭圆形，不可过度用力，防止擀破馅料露出，然后用锋利的刀片小心地在面团上切割，切成均匀的切口，只划破一层表皮

7. 面饼翻面，卷成圆柱状，底边朝下，防止发酵时张开

8. 圈成圆，两头对接，捏紧（把其中一头卷紧些，插入另一头捏紧捏实。）

9. 放入铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大

10. 大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖

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