2019-12-12

主料 : 羊肉1500克,大葱300克,胡萝卜300克
辅料 : 白胡椒粉5g,食盐1勺,生抽七勺,香油30克,食用油25克,花椒水300g,生姜65克

鲁西南的年夜饭：羊肉胡萝卜水饺的做法

1. 这是剁好的羊肉馅儿，先收起来备用。羊肉先用料理机切丝，然后上大菜刀开始铛铛的剁馅吧。剁的时候把姜一起放进去剁好。现在虽然有料理机，可是还是更愿意亲手剁个馅儿。相信我，绝对和料理机绞出来的不一个味儿。（最好的比例就是2肥8瘦，一点肥肉没有的话馅儿会有点柴，不够香）

2. 胡萝卜切丝，葱切碎。上大菜板把它们也一起剁碎。香菜5棵（喜欢可以多加一些，味道很鲜美，不喜欢可以少放点或者不放，随个人喜好）

3. 把羊肉、胡萝卜和大葱分别剁碎后混到一起继续剁，直到所有的材料都均匀的混在一起

4. 把切好的香菜加到馅儿里，加上准备好的花生油

5. 撒上盐

6. 开始倒酱油了，我用了得有1／4瓶了，用勺子量就是七勺。把酱油倒入馅儿里

7. 花椒煮水，煮好晾凉倒入馅里。花椒水一定得有300g啊，水和油够了饺子才有汁儿。喜欢干一点的可以少加一点花椒水。花椒水可以提鲜去腥

8. 加上胡椒粉

9. 倒上香油

10. 拿小木铲顺时针搅拌吧，一定要一个方向搅拌，馅儿才能饱满不散。搅到馅儿起筋，很有阻力的时候就可以停止啦。看我拌好的馅儿

11. 和一块稍微软一点的生面团，团好，切小面剂子

12. 擀好的面皮挑适量馅儿放入面皮中间，捏住对顶，两手使劲捏合饺子皮就可以了

13. 饺子排排站，手艺渣啊，不是那么美型。锅里烧开水，下饺子吧

14. 大蒜切碎，加两勺米醋，半勺香油半勺味极鲜，饺子蘸料就做好了

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