2019-12-12

主料 : 鸡翅3根,白玉菇1盒,蟹味菇1盒,杏鲍菇1根,胡萝卜1段,面粉400克
辅料 : 盐适量,料酒20克,鲜姜1块,香葱1根,玉米面适量,面粉用清水200克

鸡翅菌菇手擀面的做法

1. 三条整根鸡翅清洗干净

2. 白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇准备好

3. 胡萝卜刮去外皮，清洗干净

4. 白玉菇、蟹味菇拆成一根根的，杏鲍菇切成细丝

5. 鸡翅剁成小块

6. 入清水锅中煮开

7. 煮开后，撇去浮沫，倒入料酒、姜片，然后盖盖小火焖煮20分钟

8. 捞起鸡块，检查一下成熟度

9. 倒入全部的菌菇，继续煮10分钟，此时可放盐调味

10. 放入少量胡萝卜丝，煮半分钟后关火；胡萝卜丝很细，用汤的温度可以焖熟

11. 面粉入盆中，根据自己的喜好添加凉水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟后再使用。面团可提前揉好，再进行汤的制作

12. 面团置于案上，擀成厚约3毫米的大片，在面片一半的面积上撒上细细的玉米面，用玉米面吸湿效果及防粘效果比白面要好得多，如果没有玉米面，用白面粉也可以哟

13. 对折后，在表面一半面积再撒玉米面，再对折，在面片表面及底部撒玉米面

14. 刀切成宽4毫米左右的条再放些玉米面，将面条抖散开

15. 擀面的时候可开火煮水；水开后，下入面条，一分钟左右，待面条有些定型后，用筷子轻轻挑散，防止粘连

16. 煮开后3分钟左右，挑出面条检查一下成熟度

17. 面条捞出，直接入碗，无需过凉水

18. 浇上鸡翅菌菇汤，撒上小香葱，嗯……好香啊

19. 一碗营养丰富、味道鲜美的手擀面为你扫去冬日的寒冷

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙