2019-12-12

主料 : 高粉175克,水105克,酵母3克
辅料 : 主面团高粉25克,低粉50克,细砂糖25克,盐3克,奶粉10克,蛋液20克,水35克,黄油20克

自制冷藏中种汉堡的做法

1. 主料中材料由湿性到干性依次放入面包桶，揉成团

2. 我用的是冷藏中种法，所以我是前一天晚上揉面，第二天下午下班后回家开始做，冷藏了约20个小时

3. 发酵好的中种

4. 将发酵好的中种与主面团材料放一起，揉至完全扩展阶段。6D热旋风搅拌很给力，轻松实现手套膜

5. 放温暖处发酵1.5倍大，一发完成

6. 排气，分割，滚圆，我的大致80g的6个，滚圆后松弛了10分钟，入烤箱进行二发。大家可以根据自己的模具分割不同的克数。（不用模具也可以，只要滚圆成团）

7. 刷蛋液，蘸芝麻

8. 放入烤箱，烘烤。180度，20分钟

9. 烘烤中

10. 成品出炉

11. 根据自己的口味，搅拌肉馅

12. 锅中放少许油，煎肉饼

13. 成品

14. 根据自己喜欢的口味随意搭配

15. 也可以添加烤肠，一样美味

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