2019-12-12

主料 : 羊肉300克,萝卜300克,麦心粉200克,开水适量
辅料 : 葱20克,胡椒粉4克,姜粉2克,盐3克,花椒粉2克,料酒8克,生抽6克,香菜少许,香油少许

清真羊肉萝卜小烧麦的做法

1. 在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2. 肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切块

3. 加葱丝，剁成肉馅

4. 萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分

5. 将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用

6. 馅拌好了

7. 将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼

8. 把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复

9. 取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间

10. 右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成

11. 将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开

12. 将蒸笼放入蒸锅，保持大火蒸10分钟左右即可

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