2019-12-12

主料 : 高筋面粉50克,低筋面粉100克,黄油75克,盐1克,牛奶40克
辅料 : 牛奶60克,蛋液60克,火腿片60克,切达奶酪40克,盐适量,黑胡椒粉适量,秋葵适量

咸味秋葵派的做法

1. 先来制作派皮：高粉与低粉，盐混合

2. 从冷冻室里取出的黄油用刨屑刀刮成屑。（这一步一定要用冷冻的黄油刮屑，才能更好地和粉类充分混合，这样的派皮才会酥松）

3. 将黄油屑与混合好的粉类切拌成细砂状

4. 加入冷藏的牛奶后用手揉至表面光滑

5. 将面团均分成4份，稍压扁后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏30分钟以上

6. 取出面团，用擀面杖擀成约3MM厚度、比挞盘稍大一圈的面皮，覆盖在派上用手按压盘边成型，轻轻用手按压使挞皮和挞盘帖合。派底用叉子扎小孔后，装入保鲜袋继续放冰箱冷藏松弛30分钟

7. 烤箱预热200度，派皮压豆，边缘刷蛋黄，放烤箱中下层烤至定型（25-30分钟）

8. 取出，趁热刷一层蛋液。也可以再放入烤箱烤至干燥

9. 烤派皮的过程中我们来制作馅：牛奶加鸡蛋，适量盐，胡椒粉拌匀。火腿片切成小片状，切达奶酪切成小碎丁。秋葵先沸水中焯过捞起（水中加2克小苏打以保持秋葵的绿色），擦干水份，切厚片

10. 先在派中铺上火腿片

11. 再铺上2/3的切达奶酪

12. 倒入3/4牛奶蛋液

13. 摆上秋葵（可摆出各自喜欢的造型），再放入余下的牛奶蛋液和奶酪

14. 烤箱180度预热，中层，35分钟左右，至蛋液凝固，派表面呈金黄色

15. 趁热脱模

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