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家常菜 - 鱼头苕粉煲 的做法 - 鱼头苕粉煲 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 鱼头一个,苕粉100克
辅料 : 植物油适量,盐适量,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克
鱼头苕粉煲的做法
1. 主料：花鲢鱼一个、苕粉100克辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
2. 把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
3. 姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
4. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
5. 在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内
6. 放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。
7. 加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
8. 加盐搅拌均匀
9. 加鸡精搅拌均匀
10. 最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。
辅料 : 植物油适量,盐适量,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克
鱼头苕粉煲的做法
1. 主料：花鲢鱼一个、苕粉100克辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
2. 把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
3. 姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
4. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
5. 在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内
6. 放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。
7. 加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
8. 加盐搅拌均匀
9. 加鸡精搅拌均匀
10. 最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。