2019-12-11

主料 : 花鲢鱼一个,冬瓜300克
辅料 : 植物油适量,盐适量,姜10克,老抽5克,辣皮子5个,八角1个,花椒粒1克,鸡精1克

鱼头炖冬瓜的做法

1. 主料：新鲜花鲢鱼头最好，清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2. 把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）

3. 葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

4. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

5. 煎到两面金黄色捞起

6. 锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味

7. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

8. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9. 转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开

10. 转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜变的明亮，透明状

11. 、加鸡精（可选）煮2分钟

12. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味，我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃

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