2019-12-12

主料 : 面粉200克,芹菜200克,胡萝卜200克
辅料 : 鸡胸肉100克,黄瓜1条,胡萝卜1个,葱姜适量,大料1个,料酒3汤匙,麻酱1汤匙,生抽1汤匙,醋适量,蒜泥适量,盐适量,食用碱半茶匙

缤纷鸡丝凉皮的做法

1. 料理机打出芹菜汁，胡萝卜汁，各200克，面粉200克分成两份

2. 每份面粉100克，加一茶匙盐，一点点食用碱，让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁，一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去，应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。多搅拌十几分钟，会更筋道

3. 蒸锅坐一锅水，烧开了。没有专业蒸凉皮的锣锣，用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油

4. 舀进适量面糊，喜欢厚点就多舀，喜欢薄的就少舀

5. 蒸锅水开，盘子放进蒸笼，上锅，盖锅盖。蒸大约一分钟左右，具体看凉皮鼓起大包就可以了

6. 把盘子拿出来放在水盆冷却，慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸，直到面糊蒸完为止

7. 每一层凉皮之间都要刷油，防止粘贴

8. 蒸凉皮的同时，另一个锅坐水，放入大料，葱姜，适量盐，料酒，把鸡胸肉洗干净放进去煮，大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟

9. 煮熟晾凉撕成丝

10. 凉皮切条，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，蒜泥，麻酱，醋，生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换

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