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卤酱 - 荤素搭配十全卤猪蹄 的做法 - 荤素搭配十全卤猪蹄 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪蹄600克,鸡腿2个,木耳干1把,香菇(干)数个,香干1盒,腐竹5根,鸡蛋3个
辅料 : 食盐3勺,生抽2勺,老抽2勺,鸡精1勺,冰糖5颗,桂皮2片,八角3个,花椒1小把,干辣椒5个,草果2个,干山楂2片,香叶3片,茴香可有可无,葱1根,姜5片,蒜4瓣
荤素搭配十全卤猪蹄的做法
1. 干的腐竹，木耳，香菇都泡上，上面压个碟子，让它们泡得更透一点。
2. 腐竹切段，因为是卤，别切太小段，木耳切去那些零碎疙瘩，把腐竹，香菇，木耳沥水备用。
3. 鸡腿洗净，用刀划几下好入味。鸡蛋顺便也洗干净。
4. 猪蹄超市现在都给刮毛，给剁好的，自己检查一遍干净不干净，然后泡去血水，有人说要泡几个小时，我就泡了20分钟感觉也没事，又不是煨汤，为什么要泡几个小时那么久我也弄不懂。
5. 鸡腿要凉水下锅，鸡蛋就一起下了。水开后下猪蹄焯水三分钟，为了保险加一勺料酒去腥吧，然后捞起鸡腿和猪蹄，鸡蛋要留里面多煮几分钟，因为没那么快熟透，里面还是稀的就不好办了。
6. 这些东西全部冷水冲洗干净沥水，鸡蛋剥壳，备用，。
7. 这是香叶，桂皮，八角，草果，干辣椒（辣椒放少了，老婆今天不想吃辣，不让我多放）。
8. 这是干山楂片，一小把花椒，一点小茴香（放不放无所谓，我有就放了，因为他们看起来很有味道的样子），本来还想放一点十三香的粉的，我老婆又不让放，说是味道太重（她根本就不怎么做菜，只会做番茄鸡蛋汤的好不好）。
9. 方形的香干切三角形。
10. 葱打结，和姜片一起放高压锅。蒜瓣现在也放进去。
11. 最下面铺的木耳，然后铺的猪蹄，鸡蛋，鸡腿，然后铺香干，最上面是腐竹。已经超过高压锅的一半容量了，为了安全建议大家严格限制食材的数量，不要超过高压锅容量的一半。我这样都弄得很小心，还好高压锅出气孔全程安全顺畅。
12. 加水到没过食材，高压锅虽然水要一次性放足，但是也不要放太多，我这水放多了，建议没过猪蹄就行，上面那层腐竹也没过，水就多了，因为腐竹会飘起来嘛。加生抽老抽料酒各两勺，我老婆又跑过来了，让生抽老抽减半，所以味道有点淡，都是我又有什么办法呢？冰糖也加进去，很多人会炒糖色，我这次省了，稍微搅拌均匀。
13. 大火让高压锅上汽后，小火继续压20分钟关火，等高压锅冷却到能安全滴开盖子后，去掉高压锅盖重新加热，这次直接大火收汁。这个时候就放盐和鸡精，口味自己把握。
14. 收汁差不多了就捞上桌吧，因为酱油放得少，颜色没那么艳丽，不过家常菜追求的不就就是少油少盐的健康咩。
辅料 : 食盐3勺,生抽2勺,老抽2勺,鸡精1勺,冰糖5颗,桂皮2片,八角3个,花椒1小把,干辣椒5个,草果2个,干山楂2片,香叶3片,茴香可有可无,葱1根,姜5片,蒜4瓣
荤素搭配十全卤猪蹄的做法
1. 干的腐竹，木耳，香菇都泡上，上面压个碟子，让它们泡得更透一点。
2. 腐竹切段，因为是卤，别切太小段，木耳切去那些零碎疙瘩，把腐竹，香菇，木耳沥水备用。
3. 鸡腿洗净，用刀划几下好入味。鸡蛋顺便也洗干净。
4. 猪蹄超市现在都给刮毛，给剁好的，自己检查一遍干净不干净，然后泡去血水，有人说要泡几个小时，我就泡了20分钟感觉也没事，又不是煨汤，为什么要泡几个小时那么久我也弄不懂。
5. 鸡腿要凉水下锅，鸡蛋就一起下了。水开后下猪蹄焯水三分钟，为了保险加一勺料酒去腥吧，然后捞起鸡腿和猪蹄，鸡蛋要留里面多煮几分钟，因为没那么快熟透，里面还是稀的就不好办了。
6. 这些东西全部冷水冲洗干净沥水，鸡蛋剥壳，备用，。
7. 这是香叶，桂皮，八角，草果，干辣椒（辣椒放少了，老婆今天不想吃辣，不让我多放）。
8. 这是干山楂片，一小把花椒，一点小茴香（放不放无所谓，我有就放了，因为他们看起来很有味道的样子），本来还想放一点十三香的粉的，我老婆又不让放，说是味道太重（她根本就不怎么做菜，只会做番茄鸡蛋汤的好不好）。
9. 方形的香干切三角形。
10. 葱打结，和姜片一起放高压锅。蒜瓣现在也放进去。
11. 最下面铺的木耳，然后铺的猪蹄，鸡蛋，鸡腿，然后铺香干，最上面是腐竹。已经超过高压锅的一半容量了，为了安全建议大家严格限制食材的数量，不要超过高压锅容量的一半。我这样都弄得很小心，还好高压锅出气孔全程安全顺畅。
12. 加水到没过食材，高压锅虽然水要一次性放足，但是也不要放太多，我这水放多了，建议没过猪蹄就行，上面那层腐竹也没过，水就多了，因为腐竹会飘起来嘛。加生抽老抽料酒各两勺，我老婆又跑过来了，让生抽老抽减半，所以味道有点淡，都是我又有什么办法呢？冰糖也加进去，很多人会炒糖色，我这次省了，稍微搅拌均匀。
13. 大火让高压锅上汽后，小火继续压20分钟关火，等高压锅冷却到能安全滴开盖子后，去掉高压锅盖重新加热，这次直接大火收汁。这个时候就放盐和鸡精，口味自己把握。
14. 收汁差不多了就捞上桌吧，因为酱油放得少，颜色没那么艳丽，不过家常菜追求的不就就是少油少盐的健康咩。