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卤酱 - 麻辣豆腐干 的做法 - 麻辣豆腐干 怎么做 - 民贺店车
2019-06-26
主料 : 豆腐干(香干)1500克
辅料 : 盐3勺,白糖5勺,花椒30克,干辣椒30克,老姜90克,食用油750毫升,三萘2克,香叶2克,八角5克
麻辣豆腐干的做法
1. 干辣椒洗好切段，花椒，三萘，香叶，八角洗好沥水，老姜切片。
2. 豆腐干洗净切成1厘米宽的条，太细容易炒干没有韧性。
3. 锅烧干加油，烧热，放入豆腐干，大火，炒至表面水分已干并有酱香味，加入老姜。这过程搅拌要轻柔，不用太频繁，防止豆干炒烂。
4. 炒至豆腐干不粘锅并有哗哗声音时（注意要保持豆干有弹性韧性，不能太过，否则就失去弹性。），加入干花椒，干辣椒，盐，香叶，八角和三萘，小火继续炒至花椒辣椒出香味。
5. 最后加入白糖，拌匀即可关火。到最后也一定要保持豆干有韧性哦，用锅铲即可感知的哈。冷却后装入大容器中，放于冰箱冷藏，偶尔翻动一下使之更入味。要吃时取出一部分装盘即可。
辅料 : 盐3勺,白糖5勺,花椒30克,干辣椒30克,老姜90克,食用油750毫升,三萘2克,香叶2克,八角5克
麻辣豆腐干的做法
1. 干辣椒洗好切段，花椒，三萘，香叶，八角洗好沥水，老姜切片。
2. 豆腐干洗净切成1厘米宽的条，太细容易炒干没有韧性。
3. 锅烧干加油，烧热，放入豆腐干，大火，炒至表面水分已干并有酱香味，加入老姜。这过程搅拌要轻柔，不用太频繁，防止豆干炒烂。
4. 炒至豆腐干不粘锅并有哗哗声音时（注意要保持豆干有弹性韧性，不能太过，否则就失去弹性。），加入干花椒，干辣椒，盐，香叶，八角和三萘，小火继续炒至花椒辣椒出香味。
5. 最后加入白糖，拌匀即可关火。到最后也一定要保持豆干有韧性哦，用锅铲即可感知的哈。冷却后装入大容器中，放于冰箱冷藏，偶尔翻动一下使之更入味。要吃时取出一部分装盘即可。