当前位置：首页 > 美食培训 > 卤酱 - 高压锅酱猪蹄 的做法 - 高压锅酱猪蹄 怎么做 - 民贺店车
卤酱 - 高压锅酱猪蹄 的做法 - 高压锅酱猪蹄 怎么做 - 民贺店车
2019-02-19
主料 : 猪蹄4只,猪耳朵1只
辅料 : 葱段5-6个,精盐2勺,姜片5-6个,蒜瓣6-7瓣,桂皮1块,月桂叶（香叶）粉适量,八角2个,冰糖20颗,酱油适量,料酒适量
高压锅酱猪蹄的做法
1. 在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。
2. 为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。
3. 挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。）
4. 将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。如有沫子需要把沫子撇出去。（此时烧一壶热水进行备用）
5. 起油锅。把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。注意！火大了会糊！
6. 把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。）由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。PS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。
7. 将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。）
8. 高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。
9. 将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。
10. 开小火慢慢收汁。（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）
11. 收汁完毕就可以出锅了！我只留了一只猪脚，其他的猪蹄都送给闺蜜吃了，所以只有这一只的照片了。
辅料 : 葱段5-6个,精盐2勺,姜片5-6个,蒜瓣6-7瓣,桂皮1块,月桂叶（香叶）粉适量,八角2个,冰糖20颗,酱油适量,料酒适量
高压锅酱猪蹄的做法
1. 在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。
2. 为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。
3. 挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。）
4. 将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。如有沫子需要把沫子撇出去。（此时烧一壶热水进行备用）
5. 起油锅。把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。注意！火大了会糊！
6. 把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。）由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。PS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。
7. 将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。）
8. 高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。
9. 将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。
10. 开小火慢慢收汁。（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）
11. 收汁完毕就可以出锅了！我只留了一只猪脚，其他的猪蹄都送给闺蜜吃了，所以只有这一只的照片了。