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卤酱 - 酱牛肉 的做法 - 酱牛肉 怎么做 - 民贺店车
2019-06-24
主料 : 牛腱子1000克
辅料 : 姜1块,料酒5克,大葱1/2根,八角3个,桂皮2小段,花椒30粒左右,香叶2片,丁香6粒,老抽60毫升,生抽酱油150毫升,豆瓣酱60克
酱牛肉的做法
1. 牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2. 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3. 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4. 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5. 调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
6. 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7. 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
8. 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9. 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
10. 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
辅料 : 姜1块,料酒5克,大葱1/2根,八角3个,桂皮2小段,花椒30粒左右,香叶2片,丁香6粒,老抽60毫升,生抽酱油150毫升,豆瓣酱60克
酱牛肉的做法
1. 牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2. 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3. 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4. 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5. 调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
6. 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7. 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
8. 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9. 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
10. 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。