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卤酱 - 老汤卤鹌鹑蛋 的做法 - 老汤卤鹌鹑蛋 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 鹌鹑蛋1000克,卤汁1500克
辅料 : 大葱3段,姜3片,八角1颗,花椒15颗,桂皮3克,香叶8片,老抽少许,料酒50克
老汤卤鹌鹑蛋的做法
1. 1000g鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮的时候不盖锅盖，加一勺盐，不容易煮破。
2. 煮好后捞入凉水中冷却。
3. 剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去，以免使汤汁混浊。
4. 卤汁：炖腱子肉的老汤一大碗，约1500g，具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝，装在保险盒中冷冻保存，可以放很久，可以卤蛋类、豆腐、海带等等，味道相当好。
5. 准备一下配料。大葱3段、生姜3大片，八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。即使是用老汤来卤食物，每次也要适量添加香料，否则老汤的味道就会越来越淡了。
6. 锅中倒入鹌鹑蛋，加入老汤。
7. 加适量的水，没过原料为宜。
8. 加入葱姜和香料盒。
9. 大火煮开，加入少许老抽调色。老汤使用过程中，颜色会被食材吸走，所以再用时要加一点老抽。
10. 加50g料酒去腥提鲜。料酒在煮的过程中会挥发，所以每次都要再加一些。
11. 尝一下汤的味道，如果盐味够了就不用加盐了，如果比较淡，就适量加一些盐。转小火卤30分钟，关火焖到凉。
12. 捡去葱姜和香料，盛入保鲜盒。
13. 倒入汤汁，密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
辅料 : 大葱3段,姜3片,八角1颗,花椒15颗,桂皮3克,香叶8片,老抽少许,料酒50克
老汤卤鹌鹑蛋的做法
1. 1000g鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮的时候不盖锅盖，加一勺盐，不容易煮破。
2. 煮好后捞入凉水中冷却。
3. 剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去，以免使汤汁混浊。
4. 卤汁：炖腱子肉的老汤一大碗，约1500g，具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝，装在保险盒中冷冻保存，可以放很久，可以卤蛋类、豆腐、海带等等，味道相当好。
5. 准备一下配料。大葱3段、生姜3大片，八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。即使是用老汤来卤食物，每次也要适量添加香料，否则老汤的味道就会越来越淡了。
6. 锅中倒入鹌鹑蛋，加入老汤。
7. 加适量的水，没过原料为宜。
8. 加入葱姜和香料盒。
9. 大火煮开，加入少许老抽调色。老汤使用过程中，颜色会被食材吸走，所以再用时要加一点老抽。
10. 加50g料酒去腥提鲜。料酒在煮的过程中会挥发，所以每次都要再加一些。
11. 尝一下汤的味道，如果盐味够了就不用加盐了，如果比较淡，就适量加一些盐。转小火卤30分钟，关火焖到凉。
12. 捡去葱姜和香料，盛入保鲜盒。
13. 倒入汤汁，密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。