当前位置：首页 > 美食培训 > 卤酱 - 酱肘花 的做法 - 酱肘花 怎么做 - 民贺店车
卤酱 - 酱肘花 的做法 - 酱肘花 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪肘2只
辅料 : 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒
酱肘花的做法
1. 1、肘子洗净，去除猪毛；2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；6、冲入一大碗开水，即成糖色水；7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2. 9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
辅料 : 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒
酱肘花的做法
1. 1、肘子洗净，去除猪毛；2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；6、冲入一大碗开水，即成糖色水；7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2. 9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。