当前位置：首页 > 美食培训 > 卤酱 - 卤猪耳朵 的做法 - 卤猪耳朵 怎么做 - 民贺店车
卤酱 - 卤猪耳朵 的做法 - 卤猪耳朵 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪耳朵1个
辅料 : 香叶3片,干红辣椒5颗,花椒1小把,生抽1勺,绵白糖1勺,黄酒1勺,生姜1个,桂皮1个,八角6颗,陈皮1个,李锦记草菇老抽2勺,精盐1勺,十三香少许,李锦记一品鲜特级酱油少许,李锦记味极鲜特级鲜酱油少许
卤猪耳朵的做法
1. 买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2. 清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3. 倒入少许的一品鲜。
4. 倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5. 加进生抽；再放入少许十三香粉。
6. 少许的味极鲜提鲜。
7. 1勺料酒那是必须的。
8. 放入1勺白糖。
9. 加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10. 春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
11. 因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。
12. 实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。
13. 猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~
14. 过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~
辅料 : 香叶3片,干红辣椒5颗,花椒1小把,生抽1勺,绵白糖1勺,黄酒1勺,生姜1个,桂皮1个,八角6颗,陈皮1个,李锦记草菇老抽2勺,精盐1勺,十三香少许,李锦记一品鲜特级酱油少许,李锦记味极鲜特级鲜酱油少许
卤猪耳朵的做法
1. 买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2. 清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3. 倒入少许的一品鲜。
4. 倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5. 加进生抽；再放入少许十三香粉。
6. 少许的味极鲜提鲜。
7. 1勺料酒那是必须的。
8. 放入1勺白糖。
9. 加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10. 春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
11. 因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。
12. 实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。
13. 猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~
14. 过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~