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卤酱 - 椒香鸭二节翅 的做法 - 椒香鸭二节翅 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 鸭翅适量
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐少许 ,冰糖适量 ,葱5克 ,姜5克 ,八角2个 ,花椒1小撮 ,桂皮1块 ,料酒适量 ,生抽适量 ,老抽适量 ,椒盐适量 ,草果1个 ,孜然适量
椒香鸭二节翅的做法
1.锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖
2.冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，加入略平于食材面的高汤（或清水）煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次
3.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火炕至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐少许 ,冰糖适量 ,葱5克 ,姜5克 ,八角2个 ,花椒1小撮 ,桂皮1块 ,料酒适量 ,生抽适量 ,老抽适量 ,椒盐适量 ,草果1个 ,孜然适量
椒香鸭二节翅的做法
1.锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖
2.冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，加入略平于食材面的高汤（或清水）煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次
3.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火炕至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅