2019-12-12

主料 : 鸭脖子500克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,葱少许 ,姜适量 ,八角1个 ,花椒50克 ,桂皮1段 ,干辣椒50克 ,生抽3汤匙 ,老抽2汤匙 ,草果1个 ,丁香10克 ,香叶3片 ,白糖5克 ,茴香籽10克

香辣卤鸭脖的做法

1.将鸭脖子洗净后
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7.捞出风干后半小时后食用

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