2019-12-12

主料 : 猪肉(后肘)1600克
辅料 : 调料 ,冰糖25克 ,葱1根 ,姜5片 ,八角4个 ,花椒10颗 ,桂皮1块 ,生抽2大匙 ,香叶3张 ,茴香籽15颗 ,黄酱2大匙 ,花雕酒1大匙

秘制酱肘子的做法

材料集合图：

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
12.拆好的肘子再切成薄片

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可

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