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卤酱 - 卤鸡爪 的做法 - 卤鸡爪 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 鸡爪1000克
辅料 : 调料 ,食盐3克 ,鸡精3克 ,葱适量 ,姜适量 ,花椒3克 ,料酒100克 ,白砂糖5克 ,卤汁1000克
卤鸡爪的做法
1.卤汁的做法见后。
2.将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3.将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4.另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：
水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
调制方法：
1.将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2.取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。
3.去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。
辅料 : 调料 ,食盐3克 ,鸡精3克 ,葱适量 ,姜适量 ,花椒3克 ,料酒100克 ,白砂糖5克 ,卤汁1000克
卤鸡爪的做法
1.卤汁的做法见后。
2.将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3.将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4.另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：
水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
调制方法：
1.将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2.取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。
3.去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。