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卤酱 - 酱猪蹄 的做法 - 酱猪蹄 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪蹄1对
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,冰糖30克 ,葱1根 ,姜1大块 ,蒜3瓣 ,八角4颗 ,花椒40粒 ,桂皮1根 ,干辣椒3根 ,料酒30毫升 ,生抽30毫升 ,老抽45毫升 ,陈皮1块 ,草果2颗 ,香叶2片 ,白砂糖5克
酱猪蹄的做法
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,冰糖30克 ,葱1根 ,姜1大块 ,蒜3瓣 ,八角4颗 ,花椒40粒 ,桂皮1根 ,干辣椒3根 ,料酒30毫升 ,生抽30毫升 ,老抽45毫升 ,陈皮1块 ,草果2颗 ,香叶2片 ,白砂糖5克
酱猪蹄的做法
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。