卤酱 - 大酱 的做法 - 大酱 怎么做 - 民贺店车

主料 : 黄豆5000克
辅料 : 面粉2250克

大酱的做法

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。