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主料 : 黄豆5000克 辅料 : 面粉2250克 大酱的做法 1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。